Descripción

Un reto. Con el máximo respeto que nos impone llamarle paella Valenciana, AR3’ ha puesto todo el empeño para no ofender a las personas e instituciones que han luchado para que este espectacular y tradicional arroz se haga con las consignas  correspondientes. En algunas culturas lejanas a las costas Valencianas de nuestro mediterraneo han confundido la paella valenciana con la típica paella donde se le ponen carnes pescados crustáceos y mariscos. Nada mas lejos. Un arroz con historia hecho a base de pollo y conejo , tomate , garrofon (frijol o judía grande , también llamada tabella) y judía verde plana denominada ferraura en la zona donde es típico este fabuloso arroz. Los pimentones y los romeros sutilmente añadidos nos hacen recordar al pasado.Una técnica simple pero que necesita atención y conocimientos en todos sus puntos de cocción , desde el dorado del pollo y el conejo , pasando por el propio caldo hecho en la misma paella y su cocción , el punto del arroz. La magia de lo simple y tradicional que puede llegarnos a emocionar.